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瓜爾豆膠在冷飲、豆制品業中起優良穩定劑作用；在面制品中起到粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間；在飲料中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用；在乳制品中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用；在肉制品中，起到粘結、爽口和增加體積作用。具有穩定、增稠、乳化產品的作用。
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