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分子量 75.07，分子式：C2H5NO2，CAS：56-40-6，英文：Glycine
物化性質 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。
[用途]：
食品級甘氨酸
1. 用做調味劑 、甜味劑，與 DL-丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
2. 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖； 
3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用； 
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)； 
5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩定劑； 
7.用作食品加工中對維生素 C 進行穩定；
8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；
9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。
[包裝]：食品級：牛皮紙袋，每袋凈重25KG。  
[運輸]：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。
[儲存]：儲存于陰涼干燥處。