木聚糖酶是采用液體深層發(fā)酵、超濾及噴霧干燥等工藝而制備的食品級(jí)固體酶制劑。木聚糖酶是一類(lèi)降解木聚糖分子中β-1，4-木糖苷鍵的酶系，主要包括內(nèi)切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。內(nèi)切β-1,4-木聚糖酶以?xún)?nèi)切方式作用于木聚糖主鏈內(nèi)部的β-1,4-木糖苷鍵，其主要水解產(chǎn)物為低聚木糖和少量木糖。β-木糖苷酶通過(guò)水解低聚木糖的末端來(lái)催化釋放木糖殘基。木聚糖徹底降解為木糖需要這兩種酶的共同參與。

質(zhì)量指標(biāo)

固態(tài)為淺色粉末；液態(tài)為褐色液體
 
酶 活 力u/g(ml)10000-200000
 
溫度適應(yīng)范圍:35-55℃，最適溫度為37-48℃
 
pH適應(yīng)范圍:4.5-6.0，最適pH為4.5-5.0
 
酶活定義：1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH 5.5的條件下，1小時(shí)分解木聚糖溶液產(chǎn)生1微摩爾的還原糖的酶量為1個(gè)酶活單位。