乳糖酶 一．產品特點 乳糖酶是純生物發酵制品，采用環保型技術，生產使用中不會產生任何有毒、有害污染物，不會造成環境污染，也不含酶活力保護等任何化學制品，可直接用于食品、保健品及制藥行業中的乳糖水解。具有操作簡便、水解作用強、活力穩定，價格低廉等特點。 二．產品指標 1、理化指標： 酶活力………………………………………≥3000u/g 水 分………………………………………≤8% 酶活力保存率（低溫半年）………………≥85% 鉛(以Pb計) ………………………………≤1.0mg/kg 砷(以As計) ………………………………≤0.5mg/kg 2、微生物指標： 大腸菌群（MPN/100g）……………………≤40 致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）：不得檢出 三 基本性質 a、系統名稱： β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱：乳糖酶） b、外 觀： 黃色至淺褐色粉末狀 c、作用原理： 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。 d、穩定性能： ① 熱穩定性— pH在6.6～7.0條件下，40℃以下比較穩定，2小時酶存活率90%, 超過45℃酶活力呈現不穩定，50℃以上很快失活 ；②pH穩定性— pH在6.2～8.6之間穩定，低于或高于很快失活。 e、最適溫度： 39℃ f、最適pH值：pH6.8 g、金屬離子對酶活力的影響：被Mn2+ 、Mg2+激活,被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。