L-色氨酸 英文名稱：L —Tryptophan 化學分子式：C11H12N2O2 特性：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點 289 度（分解）。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩定。與其他氨基酸、糖、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與 5mol/L 氫氧化鈉共熱至 125 度仍穩定。用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于（ 1.1g/100ml,25 度）。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽酸和堿性氫氧化物溶液。屬必需氨基酸。 用途 : 1、營養增補劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少。可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強化氨基酸。按 0.02% 的色氨酸和 0.1% 的賴氨酸添中于玉米制品，可顯著提高蛋白質效價。 2、抗氧化劑。