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[供應]如何自制美味的甜酒？
- 產品產地：深圳
- 產品品牌：鴻業餐飲集團
- 包裝規格：食堂承包
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- 產品單價：0
- 更新日期：2018-01-27 18:01:31
- 有效期至：2018-04-27
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如何自制美味的甜酒？
詳細信息
甜酒，又叫酒釀，中國傳統的特產之一。甜酒營養豐富，清涼透明，口感醇甜，且其有香氣，風味獨特，老少皆宜，用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發酵而成的一種甜米酒。甜酒的制作關鍵的點是發酵，還有時間的把控！
食材：
上等糯米，反復清洗干凈至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）
加工：
1、泡好的糯米瀝干水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸
2、蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最后米酒發酵好后酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）。
3、蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發酵的容器里。
4、取出酒曲，按說明調配，（把酒曲用冷開水調勻，水不要太多，能把酒曲調散即可），把冷卻好的糯米飯裝好，裝好糯米飯后，把調好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的容器里完成比較好，最后留一點酒曲待用。
5、米飯跟酒曲調勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，注意發酵過程中不要打開容器。
以上就是制作甜酒的基本步驟，大家學會了嗎？
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