毛油是指從動物或植物油料中制取、沒經過精煉設備加工的初級油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存。由于未經精煉，可能存在殘留農藥、重金屬污染等問題及含有有害物質。烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。辨別毛油比較容易，毛油通常是顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。這些都需要經過精煉去除。直接食用毛油的人已很少，這將直接危害到他們的健康。
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