他拉膠無毒無害,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優良的天然可食用膠體。聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量（ADI）規定為“不做限制”，是一種國際公認的最安全的食品添加劑。
在食品工業中,他拉膠用途廣泛,其性質類似于瓜兒豆膠，更接近價格昂貴的刺槐豆膠,常可作為刺槐豆膠的代用品。他拉膠可與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等復配形成彈性凝膠，用于制作果凍；而瓜兒豆膠卻不能形成凝膠。他拉膠還可作為制作冰淇淋添加劑，它可起到降低冰晶顆粒使得口感細膩，還有減緩融化速度的作用。在奶酪生產應用中,可在奶體系中起到促進相分離的作用。與黃原膠或卡拉膠一同用在肉食中，可改進切片性能。
性狀：白色至黃色粉末
用途：增稠劑
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