紫花苜蓿是一種營養價值很高的食品，它的嫩尖和嫩葉可以食用，炒食和做湯都可以，富含多種維生素、微量元素和膳食纖維，是一種很好的保健食品，經常食用有利于人的健康。紫花苜蓿原產伊朗，是當今世界分布最廣的栽培牧草，在我國已有兩千多年的栽培歷史，主要產區在西北、華北、東北、江淮流域，苜蓿的營養價值很高，粗蛋白質、維生素含量很豐富，動物必需的氨基酸含量高，苜蓿干物質中含粗蛋白質15－26.2%，相當于豆餅的一半，比玉米高1－2倍；賴氨酸含量1.05－1.38%，比玉米高4－5倍。紫花苜蓿莖葉中含有豐富的蛋白質、礦物質、多種維生素及胡蘿卜素，特別是葉片中含量更高。紫花苜蓿鮮嫩狀態時，葉片重量占全株的50%左右，葉片中粗蛋白質含量比莖稈高1～1.5倍