烏魚是黑魚的俗稱，黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。《神農本草經》列為上品，李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。 　它的含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。據測定，每１００克鮮魚肉中，含蛋白質１９．８克、脂肪１．４克、糖１．２克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據醫籍記載，烏鱧還有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用 肉質鮮美，火鍋魚本是上火的，可酸湯烏魚卻結合了川菜中的精華。