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脯氨酸性狀：本品為白色結晶或結晶性粉末；微臭，味微甜。比旋度：取本品，精密稱定，加水溶解并稀釋成每1ml中約含40mg的溶液,依法測定(附錄Ⅵ Ｅ)，比旋度為-84.5°至-86.0°。是唯一的醇性氨基酸，易溶于水。為非必需氨基酸，在生物體內經谷氨酸被代謝。作用：脯氨酸(Pro)是植物蛋白質的組分之一,并可以游離狀態廣泛存在于植物體中。貯藏與效期：遮光，密封保存。
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